为期17天的美菜节于11月26日落下帷幕在这场餐饮人自己的节日里,美菜感受到了烟火人间的蓬勃活力。此次美菜节以“尽情狂欢,尽情购”为主题,美菜节的数据显示,遭受了疫情影响的餐饮行业,在冬季迎来了复苏的春天!

餐饮增速年内首次转正,烟火气温暖这个冬季

国家统计局11月16日公布的数据显示,10月餐饮收入4372亿元,同比增长0.8%,增速年内首次转正。第六届美菜节的数据,也印证了餐饮行业的持续向好。

餐饮业是稳增长、惠民生的重要领域,也是经济复苏的“晴雨表”。在中国饭店协会会长韩明看来,“餐饮收入由负转正说明国内餐饮消费信心逐步恢复,疫情防控常态化下各项防控措施成效明显,从中央到地方的消费促进政策持续发力,对餐饮消费带动作用成效显著。也说明在国民经济稳中向好、长期向好的态势下,就业改善、收入增加,居民消费能力逐步恢复。”

中国烹饪协会发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示:5月份以来,餐饮行业扎实推进复工复产,降幅持续收窄。上半年全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%,呈现逐步复苏趋势。消费促进政策持续发力。“金九银十”期间,商务部举办了2020年全国消费促进月活动;不久前国家发改委等十四部门印发《近期扩内需促消费的工作方案》,各项消费促进政策都在积极支持餐饮业恢复发展。

美菜感受到,多数餐饮企业正在走出疫情冲击。在此次美菜节期间美菜主要类型商户正在表现出强劲的购买力。沙县小吃、黄焖鸡米饭、成都小吃、麻辣烫等国民小吃复苏态势明显,土豆、白菜、青菜依然是餐饮商户们采购最多的食材。

数字化升级趋势明显 美菜打造“新”菜篮子

年初的疫情加快了社会变革的进程,餐饮业从采购、运输、储存、管理到制作,全流程都在进行一场数字化升级,美菜见证并参与了这一场变革。

食材采购的互联网的渗透率在提升。传统餐饮企业固守线下场景,以保守、安全、低成本的方式经营;转型后的企业、食堂积极触网,以创新、探索、高效率的模式进化。过去大部分餐饮企业将批发市场作为主要采购渠道,标准化程度低,损耗高。嫁接互联网后,餐饮企业在食材标准、操作规范、成本效率、风险把控等方面,产生巨大改进。

美菜节期间,越来越多的餐饮商户通过美菜平台进行采购,美菜通过上游基地为其集中输出标准化蔬果,利用专业仓库为其储存进口和基地生产食材,再由专业渠道进行跨区域冷链运输。在帮助餐饮商户抓住餐饮复苏机遇降本增收的同时,也做到所有连锁分店食材品质的标准化统一。这一切的环节,都可用大数据系统追踪管理。

美菜从餐厅店主的痛点出发,通过自建仓储配送体系,缩短了供应链层级,提高了行业效率。另一方面,通过互联网大数据技术,影响上游供应商,促进了农产品生产的标准化和规模化,整合上游分散的农产品资源,形成规模化集约化的生产。中间环节的缩减,更好地把成本控制在合理的区间,让利餐饮企业。

除了采购食材,餐饮企业更需要基于大数据的运营协助。比如,根据客户经营业态、日常采购习惯等数据的分析,利用算法模型,为餐饮商户提供个性化采购商品、智能推荐,更是在美菜节期间得到了凸显。

与此同时,随着美菜平台数据的积累,对上游的影响日益加深。目前,鸡蛋、大米和土豆等在美菜平台上的大单品,用订单式种植的方式与上游进行合作,有效的提升了供应链的效率,降低采购成本的同时,也让农民实现了增收。

满足商户需求美菜供应链全面升级

餐饮复苏后旺盛的需求,叠加餐饮行业数字化的趋势,进一步倒逼美菜在供应链上的升级。过去6年里,我们服务于数百万家中小餐厅,拥有全国60多个美菜工厂,以及日包裹处理量600多万的集约供应链能力,是市场上唯一拥有全国覆盖、全品类、高性价比生鲜供应链和物流体系的公司。

从火锅店到连锁餐厅,餐饮商户对菜品新鲜度要求最高、最挑剔、而且还对价格异常敏感。这反向锤炼了美菜的8大能力:品控、SKU丰富度、性价比、运营效率、时效管理、城市覆盖度、定制加工能力,以及系统和数据能力。

常年接受最严苛客户考验的锤炼结果,让美菜自身的能力得以增强。眼下,美菜业务可以覆盖300多个城市,今年的美菜节,经受住了大量订单的考验。

此次美菜节,虽然在部分地区遭遇了雨雪等极端天气,但是美菜的履约与品质并没有因此受到影响,准点率更高,美菜供应链的稳定性进一步提升。

美菜工厂的优势进一步凸显,美菜经过多年摸索,建立了“美菜工厂”,这是一个生鲜食材深加工中心,把非标准的生鲜做到标准化。传统意义上的仓储就是四面墙,但工厂是包含加工功能的,美菜工厂的核心是兼具仓储、标准化加工功能,有力的支持了美菜节的进行。

对美菜而言,每年的美菜节不仅是对商户的回赠,同时也是对自身能力的综合检验,并对新一年的美菜的业务奠定坚实的基础。今年整体上,采购量的稳定增长,也让美菜对于来年的餐饮行业持续向好充满信心。

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