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在我们从事过或者服务过的一些餐饮品牌中,大部分的中小餐饮品牌都多多少少碰到过食材管理方面的问题,尤其在一些炒菜类的门店。

这些问题也存在一定的共性。

那么根本的问题在哪里呢?

01第一个核心问题出在于菜单菜品的设计上。

在整个菜品的设计中,有不少经营者任然秉持着产品越多越能满足客户多样性的要求这样一个理念去设计门店的产品线,从而导致一个原本不大的门店产品越来越多,原材料也越用越多,整个原材料也变得越来越多。

面积不大菜品却不少

这样的模式下一个很难打造自己的特色,很难给顾客一个印象。同时也很难去做好食材的管理。

在设计产品的过程中,尤其是很多厨师创业开店会进的一个共同的误区,我为了做好一个产品会为这个产品匹配几种独特的甚至几十种独特的材料。这些材料往往还是不可以在其他菜品中使用的。

当然如果你的门店就是主打一个特色菜,这样做完全没问题。但是厨师朋友创业往往会做几十种这样的产品。

在这个过程中食材产品比能达到惊人的几十:1,然而在大部分成熟的品牌中,食材产品比往往都是0.几:1,也就是说他们很多原材料都是可以共用在多个菜品中,这里是包括了所有的主料辅料。

所以你想想,你的食材进过来几天都卖不出去,你的产品本身已经不新鲜了,你无论技巧多高明也很难弥补这个不新鲜带来的问题。

所以第一个问题大家看明白了,只有通过这样的方式门店原材料的周转率才能提高,你的原材料周转率越高,你的产品越新鲜,顾客满意度也会越高。

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